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饅頭制作一般設(shè)備以及作用

網(wǎng)責(zé)任編輯：admin人氣：1261發(fā)表時(shí)間：2015-1-5 08:56

饅頭設(shè)備中肯定少不了和面機(jī)，和面機(jī)可以根據(jù)攪拌軸的空間位置以及轉(zhuǎn)動(dòng)的方向來(lái)劃分為臥式的或者是立式的兩種。臥式的和面機(jī)因?yàn)閿嚢璧乃俣缺容^慢以及相對(duì)應(yīng)的物理作用不一樣，所以很難將面筋充分的擴(kuò)展開(kāi)，所以一般的和面機(jī)壓力方式可以幫助面筋相互結(jié)合。立體形式的和面機(jī)因?yàn)閿嚢杷俣纫约皺C(jī)械等結(jié)構(gòu)能夠直接將面筋在攪拌的過(guò)程中達(dá)到zui高的釋放，制作饅頭的時(shí)候像是這種饅頭設(shè)備打出來(lái)的面團(tuán)效果會(huì)更加好一些。

饅頭設(shè)備和面機(jī)的作用就是將原料分散在機(jī)械作用之下，可以讓蛋白質(zhì)充分的吸水形成面筋。并且zui后集合成均勻的混合物質(zhì)，這樣不管是哪一個(gè)部分都是同樣的面團(tuán)。使用臥式和面機(jī)制作面團(tuán)的時(shí)候因?yàn)閿嚢璧牧Χ纫约八俣壬系南拗�，zui好的辦法就是配合好壓面機(jī)共同使用。使用和面機(jī)的時(shí)候需要注意的是，在制作面團(tuán)的同時(shí)，和面機(jī)是zui重要的一個(gè)工序，因?yàn)橹谱髅娣勖娼畹乃俣缺容^低，耐不住長(zhǎng)時(shí)間的攪拌。所以在制作的時(shí)候要控制好時(shí)間，但是影響到攪拌的因素也有不少，比如說(shuō)攪拌的速度，攪拌機(jī)的品種，面粉的質(zhì)量或者是給面粉的含水量等，這個(gè)需要在打面的時(shí)候根據(jù)實(shí)際情況來(lái)制定。

饅頭設(shè)備中肯定也少不了壓面機(jī)，壓面機(jī)的工作原理就是利用好兩個(gè)相同的轉(zhuǎn)輪來(lái)固定好空隙對(duì)面團(tuán)進(jìn)行壓力設(shè)備。壓面機(jī)是饅頭設(shè)備中zui常見(jiàn)的一種設(shè)備，它產(chǎn)生的作用是和面機(jī)沒(méi)有辦法代替的。它可以排除和面機(jī)在和面的時(shí)候出現(xiàn)的氣泡。將面團(tuán)重新組合在一塊，重新排列，使面團(tuán)更加均勻，口感也會(huì)更好些。另外還有助于干性材料的水化作用，并且加速面筋的形成，但是在使用壓面機(jī)的時(shí)候，面粉里面水分的含量應(yīng)該適當(dāng)?shù)臏p少百分之三到百分之五之間zui好。為了防止面團(tuán)在壓面的時(shí)候粘住齒輪的現(xiàn)象出現(xiàn)，在使用的過(guò)程中還是有不少地方需要注意的。

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